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自制凉皮

菜谱编号：241-692

自制凉皮是【千门封竹】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

第五步：面筋一边用清水洗去上面的淀粉，一边用手揉成图。然后上锅蒸，大火烧开后，蒸20分钟。

第十三步：芝麻酱用温开水懈开，水温要热一下，否则是懈不开的。

第十五步：油热后，取出花椒，将油泼在辣椒粉上。

第六步：洗出的淀粉静置2小时，倒去上面分层出的清水，留下白色浆液即可，搅拌均匀。

第十七步：最后将调好的料汁倒在事先准备好食材上，再拌匀即可

第七步：蒸锅中烧水，水烧开后转小火备用。准备一个圆盘，上面先刷一遍油，然后放入一勺淀粉浆，铺平后，放入蒸锅中，转大火，盖上盖，蒸2分钟即可。

第十四步：锅中放入适量油，放入几粒花椒，小火慢炸。

第十二步：蒜切末。

第四步：将面筋过滤出来。再放入清水中搓洗，再过滤，反复3次。

第一步：面粉中加入少量盐。混合均匀后，加入适量水，调制成雪花状，再揉成面团。

第九步：将凉皮切成条。

第二步：揉好的面团盖上盖饧制30分钟。

第三步：饧好的面团加入水，水量没过面团即可，然后用手反复搓洗面团。直到洗出絮状的面筋。

第十步：蒸好的面筋切成丁。

第十六步：芝麻酱中加入蒜末、盐、酱油、白糖、白醋、辣椒油，搅拌均匀。

第八步：2分钟后，取出圆盘，冷却后，既能取出一张凉皮。如此反复制作。

第十一步：黄瓜切丝。

菜谱标签：小吃

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