特色糕点之老北京奶酪卷，奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。
老北京奶酪卷
主料:全脂牛奶1000ml 米酒500g
辅料:红豆沙200g
老北京奶酪卷的做法
1·这是自制的米酒，酒味很重
2·过滤出500g，滤掉米粒
3·一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热
4·加热至微微冒泡的时候，倒入米酒
5·继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火
6·把牛奶倒入过滤袋中
7·滤出的奶清，可以继续做它用
8·扎进袋口，上压重物继续过滤大约2个小时
9·过滤后的成这样
10·装入保鲜袋中，用擀面杖擀平
11·撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头
12·借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右
13·取出，切块即可
重要提示：
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