据现代科学研究，黄瓜含多种维生素和蛋白质等，有补血开胃、增进食欲的作用。鲜黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因此多吃黄瓜还可以减肥。黄瓜中含有丰富的生物活性酶，能促进肌体代谢，久用黄瓜片或其汁液擦脸，有极好的美容效果。黄瓜所含的纤维素非常娇嫩，在促进肠道中残渣的排泄和降低胆固醇方面有一定的作用。黄瓜味甘性凉，能清血除热、利尿解毒。黄瓜果实生物成熟后的汁液，可治疗烧伤，无疼痛感，适合小儿烧伤应用。黄瓜的苦味成分为胡芦素，其中的胡芦素c， 经动物试验，具有抗肿瘤的作用。黄瓜皮可防治蟑螂。
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