水煮肉片的做法步骤
第十七步：待汤沸腾。第二步：猪肉切片，加入蛋清，酱油适量，揉匀。用量：一个鸡蛋蛋清，矿泉水瓶盖一盖酱油。第十一步：热锅加油适量烧热。油，用量：十厘米直径汤勺一勺半左右。第四步：白菜适量。白菜，用量：边长10?20厘米大小的六七片。第九步：姜蒜干辣椒适量。老姜，用量：边长2?2?3厘米大小的一块；蒜，用量：边长2?2?3厘米，大概两大瓣；干辣椒，用量：长4厘米左右的二十个左右。第八步：斜刀切菱形。第十二步：加入备好的料，花椒一半的量，干辣椒一半的量，姜蒜，豆瓣酱，煸炒20秒左右出香味。花椒，用量：二三十颗左右。第六步：洗净溧水。第十八步：一片一片加入肉片。第十步：姜蒜拍碎，干辣椒切一厘米段。第三步：再加入红薯粉适量揉匀，红薯粉的量和做滑肉用的量差不多，是用作炒肉加的红薯粉三倍左右的量。用量：红薯粉五厘米直径汤勺一勺半左右。第二十一步：热锅，加入十厘米直径汤勺半勺的菜籽油，烧热微冒烟，加入剩余花椒一半的量及干辣椒一半的量，翻匀5秒左右出香味，趁热淋在菜上。第二十步：装碗。第十四步：加入肉骨汤，没有加清水亦可，适量，刚好没过白菜的量。第十九步：再煮三分钟左右，加入盐适量煮一分钟，关火，余温加鸡精出味。第五步：切成三四厘米左右的长度。第十三步：再加入葱白，酱油，料酒翻炒匀。豆瓣酱，用量：五厘米直径汤勺半勺；酱油，用量：五厘米直径汤勺半勺；料酒，用量：五厘米直径。第十五步：待汤沸腾。第七步：大葱白适量。第一步：猪瘦肉，适量，猪肉选里脊肉会更嫩，其他地方的影响也不大。猪肉，用量：边长10?15?2厘米大小的一块。第十六步：加入白菜。 水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：1、干辣椒分两次用，第一次用作汤底入味，第二次，用作浇油留香。
2、肉片不要直接全一起加入汤中，要一片片分开加入，防粘连，或搅拌浑汤。
3、装碗后，在淋上热油，汤会更鲜红，油泼表面，在冬季还能达到保温的效果。
