菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火！
亲们一起动起手来让家人们一起来品尝这道寓意美好的美食吧！
祝愿大家新的一年里事业红红火火，家庭红红火火！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：200克 | 香芹：四棵 |
| 香菇：五朵 | 食用油：适量 |
| 鸡蛋：（只要蛋清）一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜泥：20克 | 葱：8棵 |
| 辣椒段：一小把 | 姜末：10克 |
| 花椒：一小把 | 胡椒粉：半茶匙 |
| 料酒：一茶匙 | 老抽：半茶匙 |
| 辣椒粉：半茶匙 | 鸡粉：半茶匙 |
| 豆瓣酱：一茶匙半 | 生粉：半茶匙 |
| 盐：少许 | -- |
第二步：加入半茶匙生粉拌匀
第三步：芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）
第五步：锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第四步：起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第十一步：将烧好的油浇在肉片上即可
第六步：加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第十步：起油锅倒入适量的油烧至七成热
第一步：里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第十二步：成品
第七步：下划好的肉片煮两分钟
第九步：肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第八步：将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！
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