第四步：取70克热水煮开，蒸发掉约65克
第二步：芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味
第五步：拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温
第九步：沸水，隔水蒸5-7
第七步：每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁
第八步：捏成三角形
第六步：另外一份用65克冷水捏成面团
第三步：澄粉和淀粉各分成2份，混合
第一步：虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍
水晶虾饺
水晶虾饺是【鱼菲】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 澄粉：150克 | 淀粉：50克 |
| 沸水：65克 | 冷水：65克 |
| 猪五花肉糜：100克 | 基围虾：20尾 |
| 鸡蛋：1个 | 芹菜杆：几根 |
| 茭白：小半根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜茸：2勺 | 葱末：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 生抽：1勺 | -- |
水晶虾饺的做法步骤
水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明：
澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损