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青团

菜谱编号:456-209
青团是【食无涯】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青团”。
青团

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自制的紫薯馅柔软香甜,加上浓郁的芝士和艾草的清香,好吃到停不下来。

青团主厨:食无涯

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
糯米粉:(三象)250克粘米粉:(三象)75克
艾草:(新鲜)150克牛奶:200—250ML

青团的做法步骤

  • 第十八步:放蒸锅,冷水入锅,水开后蒸8—10分钟即可出锅。时间太久容易塌陷。
  • 第十六步:炒好的紫薯馅包入芝士,搓成小圆球。
  • 第十七步:35克粉团包入15克芝士紫薯球(5克芝士)。
  • 第十一步:也可以直接把艾草放料理机里面加牛奶或水打成艾草泥。我大概加了220ml牛奶。
  • 第三步:煮艾草,煮至手一捻就碎。
  • 第八步:挤半干水分,不需要挤的很干。
  • 第七步:煮好的艾草马上放入清水中投凉。
  • 第十四步:揉成光滑粉团(料理机打汁和匀的)。
  • 第二十二步:紫薯馅柔软细腻。
  • 第十步:揉到艾草完全融入粉团中,看不出有艾叶。
  • 第十二步:与糯米粘米粉混合。
  • 第十九步:蒸好青团表面赶紧涂上一层薄薄的油。
  • 第十三步:加一匙食用油,粉团揉出来光滑。
  • 第五步:煮到冒大泡。
  • 第十五步:手工和的粉团。
  • 第九步:直接放入糯米粉与粘米粉混合一起揉搓。看具体情况适当加水。
  • 第二步:烧开水,水中放一匙食用碱,入艾草烫熟。
  • 第四步:找了一张之前的图片来说明,取叶梗用手捻。
  • 第一步:新鲜艾草洗净。
  • 第六步:准备清水。
  • 第二十步:可以用保鲜膜包住,以防互相黏连。并且表面不易变硬。
  • 第二十一步:趁热食用,掰开内馅拉丝超长。
  • 青团做法技巧/窍门/补充说明:

    1·紫薯馅可以换成豆沙,莲蓉都可以。
    2·粘米粉与糯米粉的比例是3:7。
    3·此方是艾草挤半干水分后150克加200—220ml牛奶一起打成艾草泥和到粉里面正好。这个主要看具体操作。
    4·菜谱材料大概可以做25—30个50克团子的量。
    5·煮艾草一定要加碱,和粉团的时候也可以加点碱进去,蒸出来的青团才会绿。

    菜谱标签:小吃清明
    相关食材:紫薯芝士

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