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梅菜扣肉

菜谱编号:405-346
梅菜扣肉是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外婆教我的,真的是非常美味。

梅菜扣肉主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1500克梅干菜:适量
四川红酱油:适量红糖:适量
辅助料用量
花椒:一小撮--

梅菜扣肉的做法步骤

  • 第七步:凉透后改刀切成片,不用太薄,厚薄均匀即可。
  • 第四步:放入煮好沥干水分的五花肉,皮朝油面,开小火慢慢炸,盖上盖子以免油蹦出来烫伤。
  • 第九步:挤干水分的梅干菜,加入些刚才炸肉留下的底油,把它拌均匀,腌十分钟,这样做可以让梅干菜非常的滋润。
  • 第二步:梅干菜提前两小时泡开,挤干水分,备用。
  • 第十一步:依次摆放好腌制好的肉片。
  • 第三步:炒锅里放入稍微多点的油,烧温热。
  • 第六步:炸到表面全部微黄即可,捞出沥干油,放凉,表面抹上四川红酱油。
  • 第十步:备好一个大碗,碗底摸少许油。
  • 第八步:再次加入些红酱油和红糖,搅拌均匀,最好戴上手套把肉抓匀,腌制二十分钟。
  • 第十五步:蒸好后,用个盘子盖上然后立马倒扣扣过来,轻轻揭开碗,就可以上桌了。
  • 第十四步:准备好蒸锅,冷水上锅,开锅上汽后转小火,蒸一个半小时到两小时即可。时间上一定要蒸到位,否则肉质不会软烂,梅干菜不会好吃的。
  • 第一步:五花肉冷水下锅,煮至筷子能戳透,即可(这步煮肉的图就没拍了)。捞出沥干水分,凉至常温。
  • 第五步:揭开锅盖,给肉翻身,几面全部要炸一遍,一定要小心油蹦,全程小火。
  • 第十二步:慢慢一层一层摆满整个碗,中间凹一点。
  • 第十三步:最后放入梅干菜,整理好形状。
  • 梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    梅菜扣肉一定要用上好的红酱油,出来的色泽才会漂亮,这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的,否则,皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够,不是说肉少就可以少蒸一会,不可以的,一定要把时间蒸够,肉才软烂,梅干菜才会滋润好吃,最少都要一个半小时,筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉。

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