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麻婆豆腐

菜谱编号：077-41

麻婆豆腐是【麻辣川菜风】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于麻、辣、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。热爱川菜！喜欢自制！可以加QQ群89083854（注明：麻辣川菜）

麻婆豆腐主厨：麻辣川菜风

第六步：待汤汁烧开就勾芡，这时火要稍微小一点。勾芡最少分两次，生粉别放太多，待汤汁均匀裹在豆腐上即可，最后再加一点红油。

第七步：装盘趁热撒上花椒面和葱花(若是蒜苗需在锅中烧下)，一盘香喷喷的麻婆豆腐就这样做出来了。

第二步：豆腐切成1厘米见方的块，姜蒜剁成末，小葱切花。

第四步：锅中加少量油，先用小火把肉末炒香，接着放入豆豉和豆瓣，稍微炒几下再放入姜蒜末和辣椒面。(先放辣椒面容易炒焦)

第一步：主料：豆腐、肉末（牛肉末最好）
辅料：大蒜、小葱、（用蒜苗也可以）
调料：红油豆瓣、豆豉、老抽、辣椒面、花椒面、鸡精、味精、生粉。

第五步：锅中加入适当水，把豆腐放里面。汤汁要求基本把豆腐淹到如图，放入老抽、鸡精、味精。由于豆腐本生没有任何味道，所以鸡精和味精要多放些，味精的比例是鸡精的两倍。

第三步：锅中水烧沸腾加点盐，放入切好的豆腐稍煮一分钟，这样可以去掉豆腥味，还使豆腐更加嫩滑。

相关食材：豆腐

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