九转大肠
九转大肠是【诗心】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“九转大肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
此菜是清朝光绪初年，由山东济南九华林酒楼店主首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。
有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“红烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说香‘有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，在座中人纷纷评价此菜就像道家“九炼金丹”一样，为答谢主人之盛意，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。然为取悦店家喜“九”之癖，故赠名为“九转大肠”。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。
此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。
传统的九转大肠，层层叠加，且制作此菜时一定要一焯、二煮、三炸、四烧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 生猪大肠：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菜：2棵 | 碘盐：5克 |
| 葱：5克 | 蒜：5克 |
| 姜末：3克 | 姜片：5片 |
| 整葱：一棵 | 绍酒：15克 |
| 酱油：20克 | 白糖：80克 |
| 醋：50克 | 花椒油：20克 |
| 花椒：少许 | 八角：少许 |
| 桂皮：少许 | 清汤：一碗 |
| 鸡精：少许 | 白胡椒粉：少许 |
| 熟鸡油：少许 | 砂仁：少许 |
| 肉桂末：少许 | -- |
九转大肠的做法步骤
九转大肠做法技巧/窍门/补充说明：
1：清洗大肠的时候一定要清洗干净，这样成菜才会鲜香可口。
2：一定要先焯一遍水并清洗干净，再重新加水，下入香料煮熟大肠。
3：制作这个菜的时候调料比较多，所以最好事先把所有调料准备好。
4：记得一焯、二煮、三炸、四烧。
5：肉桂和砂仁药房有售，购买时让碾成粉末即可。
6：砂仁末和肉桂末少许即可，切不可多放。