九转大肠
九转大肠是诗心分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“九转大肠”制作过程分25个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的九转大肠。
菜式简介
此菜是清朝光绪初年,由山东济南九华林酒楼店主首创,此楼烧制的大肠下料狠,用料全,先煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。
有一次“九华楼”店主杜某请客,席间有一道“红烧大肠”,品味后客人们纷纷称道,有说香‘有说甜,有说酸,有说辣,有说咸,在座中人纷纷评价此菜就像道家“九炼金丹”一样,为答谢主人之盛意,赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂,口味多变的特点。然为取悦店家喜“九”之癖,故赠名为“九转大肠”。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。
此菜色泽红润,大肠软嫩,肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。
传统的九转大肠,层层叠加,且制作此菜时一定要一焯、二煮、三炸、四烧。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 生猪大肠1000克
- 辅助料
- 香菜2棵
- 碘盐5克
- 葱5克
- 蒜5克
- 姜末3克
- 姜片5片
- 整葱一棵
- 绍酒15克
- 酱油20克
- 白糖80克
- 醋50克
- 花椒油20克
- 花椒少许
- 八角少许
- 桂皮少许
- 清汤一碗
- 鸡精少许
- 白胡椒粉少许
- 熟鸡油少许
- 砂仁少许
- 肉桂末少许
九转大肠的做法步骤
九转大肠做法技巧/窍门/补充说明:
1:清洗大肠的时候一定要清洗干净,这样成菜才会鲜香可口。
2:一定要先焯一遍水并清洗干净,再重新加水,下入香料煮熟大肠。
3:制作这个菜的时候调料比较多,所以最好事先把所有调料准备好。
4:记得一焯、二煮、三炸、四烧。
5:肉桂和砂仁药房有售,购买时让碾成粉末即可。
6:砂仁末和肉桂末少许即可,切不可多放。