白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）。
碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉，然后挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连。
鸡丝凉面
鸡丝凉面是【食尚小媳妇】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡丝凉面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆已连晴10天了，天热得不想做饭，只有做点凉面下稀饭了。于是，最近两个人用餐的地方都从客厅转移到开着空调的书房里了！一边上网，听歌，一边吃饭！暂时忘记焱热，心情也没那么烦燥！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 凉面：200克 | 鸡胸肉：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 黄瓜：半根 | 绿豆芽：100克 |
| 姜：一小块 | 蒜：4瓣 |
| 辣椒油：适量 | 香油：适量 |
| 花椒油：适量 | 芝麻酱：适量（没有也可不放） |
| 白芝麻：适量 | 花椒面：适量 |
| 糖：适量 | 醋：适量 |
| 酱油：适量 | 盐：适量 |
| 味精：适量 | -- |
鸡丝凉面的做法步骤
白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）。
碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉，然后挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连。
鸡丝凉面做法技巧/窍门/补充说明：
一、做好软硬适度，不起坨的凉面是关键，经多次研究总结出一点小经验：
1·水要宽2·水烧开后，面放进去一煮开后（别怕，这时感觉面有点生就对了）就迅速捞出来过凉水，使其快速降温，立即捞出来，尽量找一个底部较大的容器，把面摊开一点，然后用筷子挑起来对着风扇吹，吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3·这时的面感觉好向还不够完美，总觉得没有外面做的那么干爽筋道，一根一根似的，不用着急，加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了！
二、捣姜蒜时，放点盐防止乱溅，化开芝麻酱用温水更容易调开，加点盐更香，已经有两样调料里都加了盐，所以在调汁儿时就不用放了，以免太咸！