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红烧鲫鱼

菜谱编号：126-718

红烧鲫鱼是【黄_青】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我最喜欢吃鱼，每次都会嚷着要爸妈做红烧鱼给我吃，如今长大了，自己学会做了，轮到我来做给他们吃了，哈哈，味道还不赖噢~

红烧鲫鱼主厨：黄_青

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：烧
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
鲫鱼：1条	--
辅助料用量
青椒：2个	葱：1颗
姜：1个	蒜：3个
红椒：适量	--
调味料用量
老抽：半勺	蚝油：1勺
料酒：1勺	陈醋：1勺
盐：适量	味精：适量
生粉：半勺	--

红烧鲫鱼的做法步骤

第一步：从市场买回新鲜的鲫鱼，大小按照家人的人数来买，我今天是买的两人份的。买好的鲫鱼洗净，鱼肚子里面的黑色东西也得洗净，这样鱼肉会更鲜美。

第二步：青红椒切成圈，葱姜蒜切好备用。

第四步：小火煮十分钟（煮制的时候往锅里放入老抽，蚝油，料酒，陈醋和少许剁辣椒）。然后在锅里放少许盐，把切好的青红椒和大蒜子放进去。煮鱼时翻一次面即可。

第三步：锅烧热，在锅内放入比平时炒菜多一些的油（菜籽油更佳），油烧热放入适量盐和切好的生姜（这样是为了不让鱼皮粘锅），然后把鱼放进去煎，煎至鱼皮酥软，鱼肉收紧时翻面煎另一面（不要老翻面，最好翻一次就可以了，这样鱼才不会有腥味）。煎熟后往锅里倒入没过鱼身的冷水，切记不可加几次水，水要一次性加到位，不然鱼也会有腥味的。

第五步：小火煮十分钟后改大火收汁，然后把鱼捞出放盘子里，汤汁留在锅里。拿个小碗倒入少量生粉用水活开，然后把调好的生粉水倒入锅内汤汁里，把切好的葱花放进去一起炒制几秒钟，把汤汁淋在鱼身上。这样一道美味的红烧鲫鱼就做好啦，准备好白米饭吧，会吃满满两大碗的，因为实在是太下饭啦，哈哈！

红烧鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

做鱼时，不可多翻面，不可加几次水，不然鱼会有腥味。

菜谱标签：热菜

相关食材：鲫鱼

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