菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
荷塘小炒是源于粤菜的经典素菜，颜色和搭配很讲究，色彩缤纷、赏心悦目。食材一定有藕，其他食材可以随意搭配，可以加诶山药、百合、西芹等，口感脆嫩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 莲藕：100克 | 水发木耳：50克 |
| 盐：2克 | 水淀粉：50毫升 |
| 辅助料用量 | |
| 荷兰豆：50克 | 胡萝卜：50克 |
| 鸡精：2克 | 植物油：1汤勺 |
第四步：锅内水烧开，先下入藕片焯10秒左右，
第十二步：成品图
第一步：准备好食材
第十一步：盛出
第十三步：成品图
第十步：加入胡萝卜片，中火，浇入汁水翻炒，勾芡
第二步：木耳泡发后洗净摘干净，撕成小朵。荷兰豆撕去筋洗净。莲藕去皮洗净后切成薄片。胡萝卜切成圆片后，再用剪刀剪成花朵形状。
第九步：将莲藕片、木耳、荷兰豆下锅快速翻炒2分钟，
第六步：最后加入黑木耳和荷兰豆焯水10秒左右
第五步：再加入胡萝卜片焯约10秒左右
第七步：一起捞出用凉水冲洗后，沥干水分备用
第八步：锅内油烧热
第三步：将盐、水淀粉、鸡精混合，调好汁水
几种原料受热后变熟时间不一样，要先后入开水焯，藕片胡萝卜要焯的时间长些，木耳和荷兰豆时间短。
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