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肝腰合炒

菜谱编号：385-899

肝腰合炒是【JY浪漫风】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肝腰合炒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新年第一菜--肝腰合炒。此菜是正宗川菜菜品，四川大大小小的馆子都会做这道下饭菜。但是，各有各的做法:有起锅前勾芡的，有不勾芡的，今天我做的这款是不勾芡直接起锅的--这样颜色更亮哨。

肝腰合炒主厨：JY浪漫风

第五步：放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。

第二步：猪肝切薄片-柳叶片；猪腰对剖，剔除中间白色腰骚（一定要剔除干净，要不此菜一定不好吃），先斜切不断，然后竖切成网状，分成斜切3、竖切5的小花段。将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料，耗时约10分钟。

第六步：加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟，放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘。

第三步：辅料配图。

第四步：大火倒入食用油（可比日常炒菜时放的油略多）至油熟透后，将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。

第七步：成品图。

第一步：主材配图:猪腰、猪肝、芹菜、泡发好的小木耳。

肝腰合炒做法技巧/窍门/补充说明：

此菜功效:猪肝生血；猪腰固肾，然猪腰胆固醇偏高要少吃；木耳补气血、降血压。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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