菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：200克 | 蒜苗：3根 |
| 红辣椒：半个 | 青辣椒：一个 |
| 生姜：5克 | 花椒：适量 |
| 郫县豆瓣酱：30克 | 白砂糖：5克 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：10克 | -- |
第四步：盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。
第十三步：把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
第十一步：五花肉炒到微微发黄。
第五步：蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。
第十步：把五花肉放到砂锅里翻炒。
第十八步：做回锅肉，记得多煮點米饭。
第七步：五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
第二步：生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
第九步：砂锅里放入适量的油，中火加热。
第八步：把煮熟的五花肉切成薄片。
第十四步：加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。
第十七步：翻炒均匀后可以关火了。
第六步：红辣椒和青辣椒分别切成小块。
第一步：准备好做回锅肉的材料。
第三步：砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
第十六步：最后加5克白砂糖提味。
第十五步：加入蒜叶继续翻炒。
第十二步：加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
1·花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2·郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3·出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
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