广式莲蓉蛋黄月饼热门做法

菜谱介绍
广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。广式月饼原产广州，现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

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事先说明一下下哈，这可是俺第一次做广式月饼哦，之前，俺滴心一直还是比较忐忑的，也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢，然后呢，俺就下定决心，排除万难，决定尝试，挑战广式月饼的经典款广式莲蓉蛋黄月饼。由于广式月饼需要的材料比较多，有“转换糖浆”、“枧水”等等，由于俺是第一次尝试，所以这些东西全是从淘宝买来滴，省点事哈以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆，那就是后话了，先说当前吧，准备好了材料，接下来就是动手了淘宝真是方便，什么都有卖的，模具啊、材料啊，应有尽有，如果想做月饼，可以在淘宝搜寻上搜月饼，就可以看到很多你需要的东西，实在是方便快捷呢话说这“一回生二回熟”，一点也不假，俺做这个广式月饼的时候啊，认认真真滴，小心翼翼滴，一个步骤一个步骤滴，严格按照配方和要求完成，整个晚上啊，俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了不过，当夜深人静，月饼出炉的那一刻，那小摸样、那小味道，还是让俺忍不住兴奋了一大会儿，成功的喜悦油然而生，辛苦和劳累荡然无存，虽然，不是那么的完美，虽然，这“回油”过程等待了两三天，俺觉得差不多啦，就迫不及待切开一个尝尝，嗯，真好吃真的真的好好吃哦还要等待“回油”，但是，但是，俺还是觉得仿佛已经成功了。

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一年一度的月饼季来临了广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅所以年年都会做这次是用模具来做的

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第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上都很是满意，自认为不比蛋糕房的做的差那。。：最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的，那这个配方绝对的不能错过哦。。

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中秋节当然少不了月饼，广式月饼不仅外观精致，也容易做，是家庭烘焙达人最喜欢做的一种月饼。广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典之一。月饼主要月饼皮和月饼馅二部分，其中月饼皮我采用的是金龙鱼澳麦粉，这种面粉是澳大利亚进口小麦原料，面粉细腻，色泽自然柔和，做成来月饼容易成型，回油快，健康又美味。

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说起广式蛋黄莲蓉月饼毫不夸张的说就是我此生最爱的月饼了这个要追溯到我小时候了那时候其实真是不太喜欢吃月饼尤其是里面带青红丝那种现在想起来还心有余悸了哈哈实在是不喜欢然后有一年的中秋节去我姥姥家别人送姥爷的蛋黄月饼从来都没见过里面带蛋黄的月饼那时候表弟表妹多啊所以每个人就分到四分之一一小块哦买嘎的实在是太好吃了从此便爱上了这中月饼以后家里再有别的月饼也都浅尝截止只爱吃莲蓉蛋黄月饼后来接触烘焙了到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做是前年开始做的那时候莲蓉馅是买的然后怎么也包不出的完美比例皮包的很厚但是也吃的津津有味今年决心做出漂亮的月饼自己炒的莲蓉馅包的的薄皮大馅原想着自己的笨手应该很难包出来结果还很容易就包出来了而且越包越顺手看来这两年的厨房磨练我还是进步了嘿嘿

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中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋的月饼香又甜。”为迎接美好的节日提前做起了广式月饼，皮薄松软、油光闪闪。包入了咸蛋黄吃起来细、嫩、松、沙，风味别具一格色泽金黄非常漂亮

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每年中秋节，我家的月饼都是自己做，亲朋好友也点名要吃这款月饼。它就是广式月饼的经典款，莲蓉蛋黄月饼。自己做纯手工，真材实料，更放心。

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传统的广式月饼，色泽金黄，花纹清晰，香甜不腻。

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月饼已经做了几年，不说做的多好多好，但是总归是有了一些心得。而有的朋友，是从中秋季的月饼开始迈入烘焙之路，最开始接触烘焙，有很多懵懂的地方，今儿我就算是整理一下几年来制作月饼的些许经验吧。做月饼，首先要确定自己要做多大的，通常的月饼规格有，，，，几种。个人来说，我比较偏爱的月饼，觉得这个头儿看上去小巧精致，而且大小刚好，吃起来不腻。确定好要做的规格之后，就是按照要做的数量来准备材料了。而这里面还有一个问题，皮、馅儿各自所占比例决定最终各种材料的用量多少。喜欢皮薄馅大的，可以做皮馅儿比的，觉得是新手怕包不好，可以先从开始尝试；广式月饼的一大特点就是薄皮大馅儿，所以不推荐以上的比例分配了。我喜欢的，所以这里我就按照这个比例作说明了。以我偏爱的月饼为例，的比例所需皮重，馅儿重。那么了解了这一点，对于材料的准备就很简单了，无非是一些简单的运算。。。比如我要做块重的月饼，那么按照来算，皮总重为，馅儿总重为。馅料可以自己炒制，但是我建议大家选择靠谱信得过的店铺去网购，这样馅料的口味种类就会非常丰富了。皮儿需要的材料有面粉、油、转化糖浆和枧水，这些都是做出让人满意的月饼所必须的；另外还有吉士粉，制作时和面粉一起揉入面团，会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮其中转化糖浆和枧水也是可以自行熬制调配的，不过我还是建议大家网购，会省时省力很多，这可能也和我平时上班没太多时间有关系吧。。。下面，开始制作吧材料重个量：皮料：低筋面粉，高筋面粉，吉士粉，玉米油，糖浆，枧水细心的朋友可能发现我准备的材料不止，而是多出了，这样在和面过程中即便有所损耗，最后也不会影响使用馅料：莲蓉馅儿，蛋黄个

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看到月饼，意味着中秋节即将到来，而今年是我开始做月饼最早的一次。用的是传统的莲蓉蛋黄馅，很好吃，做好的月饼表皮有点偏硬，需要等上两三天回油就更好吃

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自己做的月饼，无任何添加剂，更加健康，送亲戚朋友那是一份充满爱意的手作，想做出漂亮好看的月饼其实并不难，让我们一起看看步骤图吧很多亲问蛋黄选那种适合，这里我统一回复一下：我每年都是在市场买的黄泥咸鸭蛋，现做现磕，非常新鲜，以往做月饼的蛋黄我会先泡一下食用油或在白酒中滚一圈，然后放烤箱烤分钟，今年我做了差不多块月饼，蛋黄都是直接包入馅料里，烤好后的月饼，口感丝毫没有受影响，省事省力了不少。

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又一年的中秋，超市里琳琅满目的月饼上架了，不过，换汤不换药，顶天的价格，卖得依然是包装。呵呵，考虑了一段时间，觉得还是自己动手吧。不过烘焙俺是菜鸟级的，月饼就更不必说了，以前只吃过，做嘛，还停留于想象中。。上网查了下资料，发现尽是些专业术语，什么碱水啦，转化糖浆，回油之类的，看得头晕，没法，只好从基础开始扫盲。废话了这么多，来看看我的月饼初体验吧

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上网查了许多月饼的制作方法，被其复杂的制作工艺给折服了。于是决定放弃制作可是随着中秋越来越近。心中强烈的愿望和虚荣心促使我一点点买齐了所有材料。哈哈既然材料都全了。难道留着明年做吗来吧动起手来吧

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莲蓉蛋黄，好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味，做到毫无新意，却还是每年必定做上一款。仿佛不做，这月饼节就差点儿意思。本想就绕过这似乎不可逾越的经典，来一个没有莲蓉蛋黄，没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差，临时改弦易辙，还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗明年才知。。。。一直，习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为，据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿，这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳，并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮，且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。一直，就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解，薄皮才是好月饼，月饼，重要的是吃馅儿嘛。然而，透明皮之后，也开始觉得，馅料裹上一层薄如蝉翼的皮，真没什么意思，除了显示手艺不错，跟直接吃馅儿没太大区别。这一年，便不再追求皮越薄越好，而是取中，皮馅四六开。最大的好处是，包起来快捷省时。其实，四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分，应该也挺好。。。。