【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅是诗心分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“【自制红豆沙】--- 广式月饼馅”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【自制红豆沙】--- 广式月饼馅。
菜式简介
红豆沙,一种听起来再普通不过的常用材料,其实也有着很多学问。平时,我们做来吃,或者是做来抹面包,以及做各种点心等馅料的时候,一般糖和油的量会比较随意,而且大多也都是从健康的角度出发,少油少糖。
但是如果用来做月饼馅料的话,炒制的红豆沙相对来说,要求比较多。不但糖量油量相都较高,而且需要炒得比较干,因为如果豆沙过湿,也就是水份过多的话,在烤制月饼的过程中,会容易膨胀而导致月饼鼓皮或者开裂,这样的月饼,饼和皮就会分离。
这些豆沙是我中秋前炒来做广式月饼的,所以配方里糖油的含量都相对较高,反正一年一次嘛,也没有什么关系,不要过量食用即可。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺炒
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 红豆250克
- 玉米油110克
- 熟面粉15克
- 辅助料
- 细砂糖200克
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅做法技巧/窍门/补充说明:
诗心片语:
1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。
2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)
3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
答配菜谱:红豆与豆沙的做法