酸菜鱼

做菜达人@昊昊小屋

酸菜鱼是昊昊小屋分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。“酸菜鱼”制作过程分22个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸菜鱼。

菜式简介
　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

耗时/难易度: 口味微辣; 工艺煮; 耗时三刻钟; 难度简单

主材料: 草鱼1条

辅助料: 酸菜适量

调味料: 小葱3根; 姜3片; 蒜5瓣; 干辣椒3个; 红辣椒3个; 泡椒适量; 花椒适量; 八角适量; 料酒适量; 胡椒粉适量; 鸡蛋清少许

酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；
2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；
3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉

菜谱标签：私房菜

相关食材：酸菜

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