在家自制凉皮的做法步骤
第二十七步：香葱、鱼香菜、花生切好第二十三步：连盘取出放在备好的凉水上冰凉。第五步：这是第二次揉搓面团。第十五步：拿出面筋放凉。第三十一步：调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁第二十五步：把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。第十七步：把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。第十九步：另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。第四步：盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次）第三十三步：把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。第十三步：趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。第十步：最后剩下的面团即为面筋。第二十四步：然后再从盘中轻轻剥出凉皮。第三十步：凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。第二十八步：一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。第三步：盖上盖子醒至三十分钟左右。第三十二步：然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。第二步：加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。第八步：这是第五次揉搓面团。第二十一步：表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。第二十二步：直至里面的面浆起泡，揭开盖子。第十二步：绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的）第六步：这是第三次揉搓面团。第二十九步：黄瓜切成丝打底。第十八步：然后将余下的面浆混合均匀。第十六步：面筋放凉后切丁备用。第二十步：锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。第三十四步：吃的时候再拌匀即可。第九步：如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。第十一步：把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。第二十六步：把姜、蒜捣成泥。第一步：取一碗半面粉。第七步：这是第四次揉搓面团。第十四步：20分钟左右，面筋蒸熟关火。
