菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红油抄手乃是重庆著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及重庆地区十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉馅：适量 | 馄饨皮：适量 |
| 生姜：适量 | 小葱：适量 |
| 蚝油：适量 | 盐：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 花椒油：适量 |
| 辣椒油：适量 | 小葱：适量 |
| 香油：适量 | -- |
第一步：姜切成细末，放入肉馅里
第七步：如图（7）拿着抄手皮
第八步：两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
第二步：放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐
第十四步：煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
第十三步：锅里烧开水，水开后下入包好的抄手
第六步：对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上點水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
第九步：捏好的抄手，是不是有點像个小元宝
第四步：抄手皮适量
第三步：顺一个方向搅拌上劲
第十一步：拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小葱（喜欢的可以加上醋）
第十二步：碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了
第五步：取一张抄手皮放入适量的肉馅
第十步：按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷冻室，随吃随取）
1·包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
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