盐焗菜,最单纯的味道:---盐焗鹌鹑蛋
盐焗菜,最单纯的味道:---盐焗鹌鹑蛋是kiss战女分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“盐焗菜,最单纯的味道:---盐焗鹌鹑蛋”制作过程分5个步骤,作者提供了4张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的盐焗菜,最单纯的味道:---盐焗鹌鹑蛋。
菜式简介
百味之中盐为最,无盐不成味。《本草纲目》中写道:“味之中,惟此不可缺。”人不可一日无盐,盐来着无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下的岩石盐。盐,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思。
盐焗就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。
- 耗时/难易度
- 口味五香
- 工艺其他
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鹌鹑蛋适量
- 辅助料
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 调味料
- 海盐适量
盐焗菜,最单纯的味道:---盐焗鹌鹑蛋的做法步骤
盐焗菜,最单纯的味道:---盐焗鹌鹑蛋做法技巧/窍门/补充说明:
1、盐焗菜肴用粗盐比细盐更好,因为粗盐的颗粒大,而我们平时炒菜的盐很细,很容易使盐通过海鲜或禽蛋上细孔渗透进去,如果长时间焗就会使菜肴比较咸,而用粗盐就不会有这种问题。
2、盐焗蛋一定要用最小火否则蛋容易爆裂。
答配菜谱:鹌鹑蛋与盐的做法