〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “
〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “是annyscm分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “”制作过程分9个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “。
菜式简介
鸭子的舌头不叫”鸭舌“,温州人叫“鸭赚”。何为鸭赚呢?今天我们就从这道菜里说起吧!
温州是一个水城,有瓯江,紧邻大海。即便山中,也是水系发达,曾成就过谢灵运,一任永嘉知府,开了中国山水诗之先,温州便也是鸭子的天堂。
水城是有鸭子的,大规模养鸭以后,温州的副食加工业崛起,分解了鸭子,鸭舌成了一道名菜。我在温州吃过好几顿鸭舌,它是一道凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。然而,我却是在一个人他告诉我,温州人叫“鸭赚”,不称鸭舌。
说的是,温州话中,舌的发音居然同亏,这么说,吃鸭舌就是吃鸭亏,每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,便不乐意“吃鸭亏”,索性就改了,叫“鸭赚”,请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌,则照例叫“口赚”,只有人的舌名不变。“鸭赚”和“口赚”,这样的菜名的确可以反映温州人的性格,不好听,不顺耳,最关键的是不吉利,那么就改掉它,叫“赚”还不行吗?
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 鸭舌适量
- 大葱适量
- 老姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 白糖适量
- 辅助料
- 盐适量
- 五香粉适量
- 红酒适量
- 茴香适量
- 桂皮适量
〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “的做法步骤
〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “做法技巧/窍门/补充说明:
小唠叨:
1·鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。
2·这个是酱香味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入草果,八角等多种香料制成料包一同卤煮。
3·我为了省事,没有风干了在吃,那样更有嚼劲哈。
相关食材:鸭舌