开胃五香小肉
开胃五香小肉是慧心荷韵分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“开胃五香小肉”制作过程分11个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的开胃五香小肉。
菜式简介
我们都知道油的密度比水的密度小，所以油和水不会相溶，油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过，有专家对这一现象专门做过讨论，有的说水油不溶，有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确，好像这都与我无关，我还是来说今天的这道五香小肉吧。
水油不相溶那是从化学的角度看，从厨房学的角度，我觉得水油相融只是温度的问题，热水遇到冷油肯定会油花四溅，相反，热油遇到冷水也会发生飞溅，那么，如何让水油相融呢？就是冷油配冷水，没有温度上的反差，无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。
利用水油相融法，可以制作煎炸食物，让食物在水蒸气的作用下加快成熟，避免摄入过多油脂。
- 耗时/难易度
- 口味五香
- 工艺煎
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肉排150克
- 辅助料
- 食盐1/2茶匙
- 五香粉2茶匙
- 老抽1/4茶匙
- 黄酒1汤匙
- 花椒20粒
- 八角2个
- 香叶2片
- 小茴香20粒
- 生姜2片
- 大蒜2瓣
开胃五香小肉的做法步骤
开胃五香小肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。
2·放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。
3·水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。
4·注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。
5·肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。