家庭版豆腐脑
家庭版豆腐脑是一笑嫣然分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。“家庭版豆腐脑”制作过程分18个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的家庭版豆腐脑。
菜式简介
在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺煮
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 干黄豆100克
- 葡萄酸内酯3克
- 水适量
- 辅助料
- 植物油适量
- 木耳适量
- 黄花菜适量
- 大葱适量
- 蒜适量
- 辣椒油适量
- 调味料
- 盐适量
- 酱油适量
- 水淀粉适量
- 味精适量
家庭版豆腐脑的做法步骤
家庭版豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明：
1·干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2·以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2·5；
3·在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4·葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5·豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6·打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7·这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。