【回锅肉】
【回锅肉】是池上小米分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“【回锅肉】”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【回锅肉】。
菜式简介
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉是川菜馆里的必点菜之一，很受食客欢迎。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即把肉煮熟了放凉切片，再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
今天这道回锅肉为改良版，照顾到老人的口味，省去了辣味，风味依旧。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉250克
- 蒜苗100克
- 辅助料
- 大蒜10克
- 姜10克
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 老抽1/2勺
- 白糖1/3勺
- 蚝油1/2勺
- 鸡精少许
- 盐适量
【回锅肉】的做法步骤
【回锅肉】做法技巧/窍门/补充说明：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
菜谱标签：热菜