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虎皮扣肉

菜谱编号：011-306

虎皮扣肉是【水的清新】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虽然自己做的吃的放心，肉特香，肥而不腻，但我仍不是很喜欢吃这个菜，主要是怕胖咯~~~~可还是忍不住吃了三块啊！唉~~~不知体重会不会增加呀？

虎皮扣肉主厨：水的清新

第四步：4、把炸好的肉切成件，每件大约0·8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。

第六步：6、姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。

第一步：1、糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。

第三步：3、油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。（最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了）把肉皮炸黄，翻边肉全面炸一下，捞出沥干油。锅内放水烧开把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。

第二步：2、带皮五花肉洗干净，皮朝下在火上烧干净毛再放水里漂洗干净，用牙签在皮上扎满小洞这样炸出来的皮才会蓬松。锅内放足够的水（预计水能淹没肉），加入糖水，烧开放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁热在肉皮表面上抹少许糖。

第五步：5、蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花；

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