春笋咸菜
春笋咸菜是蝶儿-sl分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。“春笋咸菜”制作过程分15个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的春笋咸菜。
菜式简介
带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜
前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天,她问我给儿子回学校带什么吃的了,我说带了“红油脆笋片”,买来的,儿子很爱吃。说到笋,钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜,据说老人家每年春天都会做满满一大盆,家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法,忍不住手痒,我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜,这样做的笋吃起来竟然有肉的香味,制作过程中没有添加一点荤腥,吃起来爽脆、鲜嫩、微甜,我也非常喜欢这个味道,今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼,大体程序差不多,先炸后用料汁浸泡。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺腌
- 耗时数天
- 难度简单
- 主材料
- 春笋1个约730克
- 辅助料
- 黄豆酱油40克
- 白糖30克
- 八角1个
- 草果1个
- 桂皮2克
- 香葱15克
- 花椒1茶匙
- 味精1/4
- 生姜10克
- 盐2茶匙
春笋咸菜的做法步骤
春笋咸菜做法技巧/窍门/补充说明:
关键:
1、? ? ? ? 竹笋含有草酸会有涩的口感,草酸溶于水,所以切好的笋片要先焯水。
2、? ? ? ? 厨纸吸去笋片表面的水分,炸的时候油就不容易迸溅。
3、? ? ? ? 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。