【海鳗咸菜】
【海鳗咸菜】是丫丫0219分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“【海鳗咸菜】”制作过程分13个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【海鳗咸菜】。
菜式简介
麻鱼(海鳗)体型较大,市场上一条20-30斤重是常见的,上百斤的也有人见过。买的时候就看家里有多少人,割上一块,位置不同,价格也不同,带春(鱼子)的部分通常就要贵些,麻鱼买回家,潮汕常见的做法就是用咸菜来焖煮。张新民老师的《潮菜天下》里,就有提到这道“带春的麻鱼咸菜”,文中还提到,此菜是一种潮汕乡土菜肴,在外点上一份潮汕渔家的麻鱼咸菜,如果里面缺少白色的鱼春,这个菜就难称正宗。
”
我爱吃鱼,也不太怕腥,但这麻鱼我就觉得腥味比较重,用咸菜来焖煮很适合,麻鱼吸收了咸菜的酸鲜,再加上西红柿特有的酸味,去腥味的同时特别能突出鳗鱼的鲜味。如果不喜欢西红柿,那改放芹菜一起煮,又是另一番风味。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 海鳗300克
- 辅助料
- 咸菜80克
- 西红柿1个
- 青蒜苗1根
- 调味料
- 盐适量
- 食用油适量
【海鳗咸菜】的做法步骤
【海鳗咸菜】做法技巧/窍门/补充说明:
1·做之前试试咸菜的咸度,太咸可提前用清水泡泡;
2·鱼抹盐后,不用腌制,直接做菜;
3·鱼抹过盐,而且咸菜也有一定的咸度,调盐要适量。