［海鳗咸菜］
［海鳗咸菜］是【丫丫0219】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“［海鳗咸菜］”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻鱼（海鳗）体型较大，市场上一条20-30斤重是常见的，上百斤的也有人见过。买的时候就看家里有多少人，割上一块，位置不同，价格也不同，带春（鱼子）的部分通常就要贵些，麻鱼买回家，潮汕常见的做法就是用咸菜来焖煮。张新民老师的《潮菜天下》里，就有提到这道“带春的麻鱼咸菜”，文中还提到，此菜是一种潮汕乡土菜肴，在外点上一份潮汕渔家的麻鱼咸菜，如果里面缺少白色的鱼春，这个菜就难称正宗。
”
我爱吃鱼，也不太怕腥，但这麻鱼我就觉得腥味比较重，用咸菜来焖煮很适合，麻鱼吸收了咸菜的酸鲜，再加上西红柿特有的酸味，去腥味的同时特别能突出鳗鱼的鲜味。如果不喜欢西红柿，那改放芹菜一起煮，又是另一番风味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 海鳗：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 咸菜：80克 | 西红柿：1个 |
| 青蒜苗：1根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 食用油：适量 |
［海鳗咸菜］的做法步骤
［海鳗咸菜］做法技巧/窍门/补充说明：
1·做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；
2·鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；
3·鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。