菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黑鱼：750克 | 豌豆苗：200克 |
| 金针菇：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：半个 | 蛋清：半个 |
| 生粉：适量 | 蒜瓣：一个量 |
| 干辣椒：几个 | 辣椒酱：2勺 |
| 花椒：一勺 | 八角：2个 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：2勺 | 盐：适量 |
| 胡椒粉：少许 | 鸡精：少许 |
第一步：准备食材
第六步：锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
第十二步：加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
第二步：将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
第九步：锅中放油，比平時炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
第七步：同样将豌豆苗焯水
第三步：将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
第十步：放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用
第八步：取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
第十三步：改大火后，鱼汤滚开時放入鱼片，用筷子拨开
第十四步：入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可
第十一步：锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
第五步：鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
第四步：片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
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