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炒凉皮

菜谱编号：104-690

炒凉皮是【给宝贝做的饭】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前两天做了一个不用洗面的凉皮，今天时间充裕，就做了一个洗面版的，然后炒了一下做成了热的。

炒凉皮主厨：给宝贝做的饭

第七步：切小块备用。

第六步：下入开水锅中煮熟。

第十二步：放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。

第三步：洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。

第二十步：倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。

第十八步：锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。

第十五步：在每张凉皮之间刷上一层油防粘·凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。

第二步：在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。

第十六步：把凉皮切成一指宽的条备用。

第二十二步：成品图

第五步：面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。

第十步：凉皮锣锣里刷上一层油。

第八步：洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。

第九步：倒去上面的水，搅匀面汁。

第四步：直至搦出面筋的水变清。

第十一步：舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。

第二十四步：再来一张素颜的凉皮

第十九步：下入蒜苔红萝卜炒至断生。

第十四步：轻轻揭下来。

第十三步：放入装有凉水的盆中晾凉。

第二十一步：加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。

第二十三步：能吃辣的还是放点辣椒更好吃。

第十七步：花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。

第一步：面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。

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