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鱼香肉丝

菜谱编号：104-056

鱼香肉丝是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。

鱼香肉丝主厨：barbaragaoyun

第九步：倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。

第八步：加入青笋丝、木耳丝炒至断生。

第四步：将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。

第七步：加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。

第六步：加入泡椒丝，炒至油红发亮。

第五步：炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。

第一步：将所有材料准备好。

第三步：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。

第二步：将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。

鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

1·猪肉肥瘦比例以1:4为宜。
2·也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。
3·方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。

菜谱标签：热菜

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