经典鲁菜代表：炸烹虾

做菜达人@浓咖啡淡心情

经典鲁菜代表：炸烹虾是浓咖啡淡心情分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“经典鲁菜代表：炸烹虾”制作过程分6个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的经典鲁菜代表：炸烹虾。

菜式简介
　　【炸烹虾】是山东比较有名的一道美食，颜色美观，外皮焦脆，皮酥肉香，是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考验的就是火候的掌握，即要快速让炸好的食材均匀入味，还要保证食材外皮的酥脆，这道菜的口味是甜鲜带一点点醋的酸味。成菜要保证内部入味，外皮还要酥脆，这才算成功。

耗时/难易度: 口味酸咸; 工艺炸; 耗时十分钟; 难度普通

主材料: 草虾200克; 绿豆淀粉1大勺

辅助料: 葱丝适量; 姜丝适量; 青蒜叶丝适量; 蒜片适量; 米醋1茶勺; 糖1茶勺; 盐1/2茶勺; 料酒1/2茶勺

经典鲁菜代表：炸烹虾的做法步骤

经典鲁菜代表：炸烹虾做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强；上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤（就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有点麻烦，所以也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能另食材有同样的口感（做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆）；切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，而且速度要快，时间要短。

菜谱标签：热菜老人宴客菜午餐鲁菜名菜孕妇晚餐中式宴请学生海鲜高颜值

相关食材：虾

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