肉丝蒜黄
肉丝蒜黄是狼之舞分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。“肉丝蒜黄”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的肉丝蒜黄。
菜式简介
冷了,真的是冷了。这几天气温直线下降,冬至一过,天老爷就耍开了:北风、雪片夹着小雨变着花的玩。气温低,市场里卖菜的也少了,价格也涨了很多,特别是绿叶菜。
蒜黄应该是冬季里的大路菜了,嫩黄的蒜黄,长长细细的,用肉丝炒来吃是不错的。
说起蒜黄炒肉丝,总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了,就是炒出来辣得慌,要不就是肉丝发柴。是啊,一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢,炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了,蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火,所以炒制时候要先放蒜黄茎,等翻炒均匀后再放蒜黄叶,炒制半生就关火,利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里,菜的热度就会把蒜黄焐烂了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度简单
- 主材料
- 蒜黄适量
- 瘦猪肉适量
- 辅助料
- 植物油适量
- 精盐适量
- 生姜适量
- 红干椒适量
- 生抽适量
- 料酒适量
肉丝蒜黄的做法步骤
肉丝蒜黄做法技巧/窍门/补充说明:
1、因为韭黄茎和叶子相比,韭黄叶不耐火,因此韭黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的韭黄就不会软榻。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩,不腥。
3、为了保持韭黄的原色,不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当,防止韭黄软烂。
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