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香煎龙利

美食达人@芹意
香煎龙利的做法

菜式简介
  这道香煎龙利,我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来,油煎的手法是有些油腻的,酱汁中又有黄油,口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后,不仅立即中和了油腻的口感,而且还鱼肉变得更加鲜嫩爽口,酸甜的味道很是好吃!

耗时/难易度
口味酸咸
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
龙利鱼柳1片
色拉油适量
面粉适量
香葱适量
辅助料
土豆1个
柠檬奶油酱汁20ML
适量
胡椒粉适量
白葡萄酒适量
调味料
(柠檬奶油酱汁)适量
胡椒粉(柠檬奶油酱汁)适量
(柠檬奶油酱汁)适量
无盐黄油(柠檬奶油酱汁)30克
(柠檬奶油酱汁)50ML
鲜榨柠檬汁(柠檬奶油酱汁)30ML
西红柿(柠檬奶油酱汁)15克

香煎龙利的做法步骤

  • 第一步:鱼柳洗净,沥干水分,撒上适量盐和胡椒,腌制5分钟左右;
  • 第二步:腌制鱼柳时准备酱汁:番茄洗净去皮,切成小粒;
  • 第三步:小锅内加入水和柠檬汁;加入盐和糖,注意糖的用量,喜欢吃甜可以多加,喜欢酸可以少加;加入胡椒粉;
  • 第四步:小火慢慢加热至有蒸汽出现时,加入黄油;
  • 第五步:不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠,关火;加入番茄丁;
  • 第六步:搅拌均匀,待用。
  • 第七步:土豆洗净去皮,切成薄片。
  • 第八步:锅中加入适量色拉油,将土豆片煎熟;
  • 第九步:摆在盘子底部;
  • 第十步:腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉,并抖掉多余的面粉;
  • 第十一步:平底锅内加入适量色拉油,热锅凉油放进鱼柳,煎至两面上色;
  • 第十二步:烹入白葡萄酒,盖上锅盖,焖1、2分钟至熟;
  • 第十三步:盛出鱼柳摆盘;
  • 第十四步:并浇上酱汁;
  • 第十五步:最后用香葱丝和香葱碎装饰,上桌!
  • 香煎龙利做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼柳我只做了一份,因为中午一个人吃饭;酱汁却是二、三人的分量,不要一人独吞了。晚饭时把酱汁加热一下,再给家里那两个人每人做一份。

    2、给鱼柳扑面粉很必要,能使煎出来的鱼柳外酥里嫩,而且有效防止粘锅。

    3、柠檬汁一定要用鲜榨的,而且酱汁不可煮到沸腾,以免过多损失柠檬的维生素C。

    4、酱汁中的糖量自己控制,柠檬汁很酸,可以多加点儿。

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