醇奶面包卷

美食达人@芹意

菜式简介
　　凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往，总想一举做出这款既有美味、又有面子的面包。很多朋友问我配方和做法，配方容易，我保存着呢。可是当有人问“做吐司面包非得用吐司盒吗？”时，我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒，但是每个配方都可以有所变化，最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形状，换个思路——卷起来呗！配方不变，美味不变，难度却大大降低了，而且不用买吐司盒，省钱了。做出来也很漂亮，拿得出手，有面子——

耗时/难易度: 口味甜味; 工艺烤; 耗时数小时; 难度普通

主材料: 高筋面粉800克

辅助料: 蛋白60克; 细砂糖20克; 酵母粉6克; 牛奶240克; 动物性鲜奶油320克

调味料: 蛋白52克; 细砂糖100克; 盐10克; 酵母粉3克

醇奶面包卷的做法步骤

第一步：主料加辅料，揉成均匀的面团。

第二步：盖上保鲜膜，发酵至2到2·5倍大。

第三步：发酵好的面团，充满的气泡；

第四步：将面团撕成小块，放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入调料,开始打面团；

第五步：打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜；

第六步：取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第七步：将面团分成10份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；

第八步：取一个面团按扁，擀成舌形；

第九步：翻面后，略整成长方形；

第十步：从上到下卷起来；

第十一步：捏紧收口；

第十二步：排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵；

第十三步：发酵到2到2·5倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液；

第十四步：烤箱预热180度，放进面包胚，靠25到30分钟。

醇奶面包卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、我的理解，100%中种法就是先进行基础发酵再揉面，好处是面团膨发力好，后劲十足；缺点是揉面比较麻烦，不容易出筋。
2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度，如果只是卷起来，可以降低要求。
3、这个分量不小，我的烤箱大，所以一次多做点儿。小烤箱的话，减半。
4、这款面包的主要变化就是整形，把吐司烤成了面包卷。因此，完全可以随自己喜欢，整成任意形状。
5、根据自家烤箱的情况，调整烘烤时间和温度。

菜谱标签：儿童下午茶糕点烘焙生日

相关食材：面包

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