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醇奶面包卷

美食达人@芹意
醇奶面包卷的做法

菜式简介
  凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往,总想一举做出这款既有美味、又有面子的面包。很多朋友问我配方和做法,配方容易,我保存着呢。可是当有人问“做吐司面包非得用吐司盒吗?”时,我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒,但是每个配方都可以有所变化,最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形状,换个思路——卷起来呗!配方不变,美味不变,难度却大大降低了,而且不用买吐司盒,省钱了。做出来也很漂亮,拿得出手,有面子——

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
高筋面粉800克
辅助料
蛋白60克
细砂糖20克
酵母粉6克
牛奶240克
动物性鲜奶油320克
调味料
蛋白52克
细砂糖100克
10克
酵母粉3克

醇奶面包卷的做法步骤

  • 第一步:主料加辅料,揉成均匀的面团。
  • 第二步:盖上保鲜膜,发酵至2到2·5倍大。
  • 第三步:发酵好的面团,充满的气泡;
  • 第四步:将面团撕成小块,放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入调料,开始打面团;
  • 第五步:打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜;
  • 第六步:取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第七步:将面团分成10份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟;
  • 第八步:取一个面团按扁,擀成舌形;
  • 第九步:翻面后,略整成长方形;
  • 第十步:从上到下卷起来;
  • 第十一步:捏紧收口;
  • 第十二步:排进抹了一层薄油的烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵;
  • 第十三步:发酵到2到2·5倍大,轻轻扫上一层鸡蛋液;
  • 第十四步:烤箱预热180度,放进面包胚,靠25到30分钟。
  • 醇奶面包卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我的理解,100%中种法就是先进行基础发酵再揉面,好处是面团膨发力好,后劲十足;缺点是揉面比较麻烦,不容易出筋。
    2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度,如果只是卷起来,可以降低要求。
    3、这个分量不小,我的烤箱大,所以一次多做点儿。小烤箱的话,减半。
    4、这款面包的主要变化就是整形,把吐司烤成了面包卷。因此,完全可以随自己喜欢,整成任意形状。
    5、根据自家烤箱的情况,调整烘烤时间和温度。

    相关食材:面包

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