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家庭版菠萝派

美食达人@rosejyy2000
家庭版菠萝派的做法

菜式简介
  前段时间做过苹果派,至今还“食过番寻味”,如今又对菠萝打主意了,大家都知道,菠萝有着它特有的芳香和味道,菠萝炒鸭、菠萝炒牛肉、菠萝海鲜饭等,都是大家喜闻乐见的,咱就做个新鲜惹味的菠萝派,主要参考孟老师苹果派的方子,根据实际情况,作了改动,把苹果换成菠萝,不用月桂粉,给菠萝一个机会,让它好好绽放她的光彩。经领导品尝,这次就没叫 fantastic,俺也来不及喊Out of this world,四块派已被领导咽到肚子里了,俺还叫啥,不吃就没了,呵呵,开玩笑的,不过真的很成功,有图为证嘛。

耗时/难易度
口味果味
工艺烘焙
耗时数小时
难度普通
主材料
净菠萝丁200克
起酥片1盒(两大片装)
细砂耱1满大匙
无盐奶油10克
玉米粉2/3至1小匙
辅助料
鸡蛋1个
1/2小匙
清水200ML

家庭版菠萝派的做法步骤

  • 第一步:用一碗,装200ml的清水,加盐1/2小匙,搅拌均匀,放入末切的菠萝块,泡约10分钟;
  • 第二步:泡好后沥干水,切成玉米粒般大小的丁,放入锅里炒,等到一出水时,加入无盐奶油,翻匀,再加糖和玉米淀粉,快速兜匀;
  • 第三步:看见锅里的菠萝馅已粘稠时,熄火,将馅料盛出备用。
  • 第四步:从冰箱里取出派皮,趁冻赶快打开,再将皮摊开,不然一回暖就会粘在一起了,用尽子量量折痕,再按两拆痕间的长度,打横地做出记号,目的是做方形的派;
  • 第五步:用刀按尺寸记号将派皮分割;
  • 第六步:在一张派皮上平铺派馅,边沿留05-0·8厘米;
  • 第七步:将另一块派皮盖在有馅的派皮上面,用手压压边缘四周,让两块皮粘合;
  • 第八步:为美观,再用叉子在四周压痕;
  • 第九步:用专用的面块剪刀修整形状剪出波浪形(此步可省);
  • 第十步:将派放于烤板或烤盘上,表面刷一层蛋液;
  • 第十一步:再在表上用刀或剪刀划出人字形或一字形,使烤时里面的膨胀的空气能跑过来,派不至于裂爆;
  • 第十二步:放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先焙烧10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。
  • 家庭版菠萝派做法技巧/窍门/补充说明:

    一、建议用新鲜菠萝,味道很鲜;
    二、有些朋友说,吃菠萝时感觉咀痒,可以在吃前将菠萝放在盐水里泡一泡,这个问题就可以解决了,
    三、以,这次做派,在炒馅前就在盐水里泡过,除了不咀痒,也可减去菠萝的酸味;
    四、炒时不要太大火,菠萝水分较青苹果多加热后出水快和多,所以就加重了玉米淀粉的量,不至于馅太稀,也不宜炒过久,一旦炒至粘稠,立即出锅;
    五、理论上,菠萝派是下午茶的好选择。有时觉得下午茶只是个传说,特别是对于生活工作节奏紧张的朋友,有几人真的经常叹(享受)下午茶呢,肚子饿的时候就吃呗。

    相关食材:菠萝

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