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蛋果子

美食达人@温馨小饭桌
蛋果子的做法

菜式简介
  这款迷你可爱的蛋果子,不含黄油,也不含植物油,含糖量也不是太高,难得的是它依然酥脆可口,具有浓郁而原始的蛋香和奶香。虽然用料简单,制作方便,但它需要你极大的耐心和爱心。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时三刻钟
难度简单
主材料
马铃薯淀粉135克
鸡蛋一个
辅助料
泡打粉5ML
奶粉25克
低筋面粉20克
调味料
绵白糖35克

蛋果子的做法步骤

  • 第一步:准备材料。
  • 第二步:鸡蛋在大碗里打散,加入绵白糖搅拌均匀(鸡蛋不需要打发)。
  • 第三步:奶粉加入鸡蛋液中。因为奶粉不太容易溶化,所以优先加入蛋液中。
  • 第四步:马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉(最好用脱脂奶粉)混合过筛入大碗里。
  • 第五步:用手揉成光滑的面团,一开始的时候面团可能较松散,耐心揉一会儿就会成团了。
  • 第六步:把面团擀成圆片,用刮板分割成小块。
  • 第七步:取一小份,用手搓成小圆球,最后搓成黄豆粒大小,这款小饼干十分酥脆可口,要保证酥脆的口感,小圆球一定要尽量小巧。我有点偷懒,搓的稍微大了些。
  • 第八步:把小圆球摆在铺有油纸的烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙。
  • 第九步:将烤盘放入预热好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可。
  • 蛋果子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烘烤火候要掌握好,烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆,则可能火候不够,请回炉再烤片刻。
    2、马铃薯淀粉,即土豆淀粉,是实现小饼干酥脆口感的重要原料,不要用其他淀粉代替。
    3、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松,不建议减少分量。如果减量,烤出来的小球因为膨胀度低,表面会不够光滑,口感也偏硬。
    4、请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量,面团需要具有合适的软硬程度,不粘软,也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软,可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干,可添加一些全蛋液。
    5、如果面团太干,烤的时候小饼干可能会开裂。入炉前,在饼干上用喷水壶喷一层水,能减少开裂的几率。

    菜谱标签:烘焙

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