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酱油红糖炖五花肉

美食达人@rosejyy2000
酱油红糖炖五花肉的做法

菜式简介
  前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》,里头提到浙江菜,忘了具体地点了,那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉,可惜当时没有用笔记下来,只是凭着记忆,大概地学做这道菜,下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了,片里记载的菜色很正宗,真所谓是溯本追源,“锵锵三人行”里也形容此片是食物的“三级”片,绝对的色诱,建议大家看看。当然,我做得肯定不正宗,无论是选材或是硬件备置,都不能与之相媲美。此菜偏甜,肉质酥烂、香气浓郁,用来下饭伴面,忒爽。

耗时/难易度
口味咸甜
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
五花肉1长条或1方块
辅助料
3-4片
调味料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
红糖适量
香叶适量
茴香适量
八角适量
陈皮适量
草果适量

酱油红糖炖五花肉的做法步骤

  • 第一步:用一大盘,放洗好的五花肉,放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌,再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味;
  • 第二步:扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密实盒里在冰箱两天;
  • 第三步:锅放冷水,开火,放猪肉,等水开将肉的血水逼出来;
  • 第四步:水沸腾后将肉翻个身,滚片刻,捞起,用热水冲洗泡沫;
  • 第五步:炉上放瓦锅,放生抽约半锅,水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个(放入锅前用刀拍裂),先开慢火让瓦煲慢慢受热,然后开大火,放入猪肉,生抽烧开后收为小火,盖上煲盖;
  • 第六步:炉上放瓦锅,放生抽约半锅,水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个(放入锅前用刀拍裂),先开慢火让瓦煲慢慢受热,然后开大火,放入猪肉,生抽烧开后收为小火,盖上煲盖;
  • 第七步:此时另起锅,在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里,开大火收汁,再兑上水淀粉使汁变稠,是食用时如果不够味,用来蘸肉的;
  • 第八步:将肉切成薄片(原方法是四方块,整块是很酥烂不切块的),浇上刚做好的蘸汁;
  • 第九步:用过的汤汁不要浪费,用网筛滤渣,汤汁放冷入瓶放在冰箱,一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。
  • 酱油红糖炖五花肉做法技巧/窍门/补充说明:

    一、烹调肉肉最好用瓦煲,特别香气保温,加少许水,否则很汤汁很容易烧干;
    二、原配方是用红糖的,尽量用土制红糖或黑片糖;
    三、肉要慢火炖,才入味酥烂;
    四、瓦煲置换地方时不要放在有水或冷的地方,最好等其自然冷却再移动。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:五花肉红糖酱油

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