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干炸肉丸

美食达人@A苹果小厨
干炸肉丸的做法

菜式简介
  时侯,过年过节才能吃到炸肉丸,那时的肉需要肉票来买,所以,在炸肉丸时,外婆总是在里面掺上点干馒头渣,炸出的肉丸香香的,脆脆的,一个丸子到口中,没还没到滋味就整人吞咽下去了。我家小朋友不吃肉,自然也不会体味这美味。要说,现在的季节,酷热难耐,不应吃油炸上火的东西,但那天,我就是想吃,立马的想吃,一分钟都不想再等。没有干馒头渣,从冰箱里翻出一块不知哪顿剩下的大饼,半干不温的,不管了,切切剁剁加了进去,成就了这一盘美味。当那肉丸在锅中成形,香味飘出时,我那口水啊,嘿嘿,别说,咱体质好,还从来不知吃了东西会上火,只知道,想吃的东西吃不到才会上火,哈哈哈哈

耗时/难易度
口味其他
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
猪肉馅400克
辅助料
适量
适量
鸡蛋适量
适量
调味料
酱油适量
料酒适量
适量
鸡精适量

干炸肉丸的做法步骤

  • 第一步:准备食材。
  • 第二步:将肉馅加入鸡蛋、酱油料酒充分向一个方向搅匀上劲。
  • 第三步:姜葱切成细末,然后略剁。
  • 第四步:将剁好的姜葱末、加少许盐、鸡精一起拌匀。
  • 第五步:大饼切成细末细渣最好。
  • 第六步:将切好的饼末也放入肉中拌匀。
  • 第七步:拌好的肉馅略醒一会,让饼末与肉充分溶合。
  • 第八步:锅中放适量油烧到五成左右热度,下入肉丸。(可以用手挤,也可以用勺挖成型)
  • 第九步:保持中小火炸至肉丸变成微黄成型捞出。
  • 第十步:将锅中油转大火充分烧热,将肉丸放入锅中复炸一遍。
  • 第十一步:炸至肉丸变成金黄色,熟透捞出。
  • 第十二步:炸好的肉丸沥油放盘中,洒椒盐或直接食用都可。
  • 干炸肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉馅选三分肥七分瘦最好。
    2、如果干馒头,去皮搓成细渣更好。
    3、第一遍油炸时,要保持低油温,中小火,慢炸,以免造成外糊肉生的现象。
    4、盐一定不要过量放,如果淡了,可以配椒盐食用。

    相关食材:肉丸

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