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咸香酥条

美食达人@香菇炖鸡面
咸香酥条的做法

菜式简介
  经常吃甜食,让我们来点咸的吧

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
普通面粉115克
植物油15克
麦芽糖25克
50克
快速干酵母1·5克
辅助料
玉米淀粉60克
黄油30克
4克
普通面粉20克
融化的黄油6克
鸡蛋液适量

咸香酥条的做法步骤

  • 第一步:将油皮面团的配料混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方发酵(表面加盖保鲜膜或湿布)。油皮面团:普通面粉115克,植物油15克,麦芽糖25克,水50克,快速干酵母1·5克
  • 第二步:发酵1个小时左右,直到体积变成2倍
  • 第三步:用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟
  • 第四步:把油酥面团的配料混合在一起,
  • 第五步:把油酥面团的配料混合在一起,揉成面团。
  • 第六步:松弛好的油皮面团,用手掌压扁
  • 第七步:把油酥面团放在油皮面团上
  • 第八步:用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
  • 第九步:包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形。
  • 第十步:擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。
  • 第十一步:沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。将叠好的面片静置松弛20分钟
  • 第十二步:重新擀成长方形
  • 第十三步:重复第9,10步,再次4折起来。(一共进行了2次4折)。
  • 第十四步:4折后,再次擀成长方形
  • 第十五步:擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形。
  • 第十六步:在面片表面刷上一层鸡蛋液。
  • 第十七步:酥粒的做法:把溶化的黄油和普通面粉拌匀,用手搓成细粒。油酥面团:玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克
  • 第十八步:刷上鸡蛋液后,稍微等待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。
  • 第十九步:用刀将面皮切成长约8CM,宽约1CM的小长条。
  • 第二十步:将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热好160度的烤箱烘烤。
  • 第二十一步:烤箱中层,上下火,先以160度烘烤8分钟,将温度降到150度,改上火,继续烘烤5分钟,待表面金黄色即可出炉。我是长帝CK25D的烤箱。
  • 咸香酥条做法技巧/窍门/补充说明:

    TIPS:
    1、配方中用到的普通面粉,即使我们家里平时吃的面粉,如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。
    2、制作油皮面团的时候,不要揉太长时间,揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。
    3、这款酥条只需要进行2次四折哦。
    4、麦芽糖很粘,难以称重,取麦芽糖的时候,可以把手指沾点水,直接去挖,麦芽糖就不会粘手了。
    5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替,但同时要根据需要调整水的用量,揉成软硬适宜的面团即可。
    5、冷却后的酥条,请密封保存。

    菜谱标签:烘焙小吃

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