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紫薯银丝卷

美食达人@云上美食坊
紫薯银丝卷的做法

菜式简介
  银丝卷顾名思义应该是面的本白色,我用了紫薯,袒露着梦幻的感觉。
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耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
富强粉适量
辅助料
紫薯适量
干酵母适量
调味料
白糖适量
植物油适量

紫薯银丝卷的做法步骤

  • 第一步:紫薯蒸熟,用料理器搅打成泥
  • 第二步:趁热加入白糖,用量根据个人喜好
  • 第三步:紫薯泥加入少许水稀释下,与干酵母、富强粉混合,和成光滑面团(水不够就适量添加)
  • 第四步:干酵母、水、富强粉混合和揉成白面团
  • 第五步:和好的白面团和紫薯面团,盖上保鲜膜发酵
  • 第六步:发酵至2倍大
  • 第七步:紫薯面团揉匀排气后擀大薄片,上面刷层油
  • 第八步:再撒些干面粉
  • 第九步:切成细丝
  • 第十步:全部切完后,把细丝分成几小撮,如果太长就切段
  • 第十一步:白面团揉匀排气后分小剂子
  • 第十二步:取一个小剂子擀椭圆形薄片,放上一小撮紫薯丝
  • 第十三步:将紫薯丝包上
  • 第十四步:接口捏紧,一个银丝卷就做好了
  • 第十五步:全部包好后放在铺了玉米叶的笼屉上饧15分钟,然后点火蒸,用中小火,因为慢慢加热给坯子一个再次胀发的过程。上大气后,再蒸15分钟,关火不要揭盖,闷3分钟不容易塌陷。
  • 紫薯银丝卷做法技巧/窍门/补充说明:

    成品蒸好后捏几下利于内芯的丝相互分离,这样才能丝丝分明。

    相关食材:紫薯

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