紫薯银丝卷

美食达人@云上美食坊

菜式简介
　　银丝卷顾名思义应该是面的本白色，我用了紫薯，袒露着梦幻的感觉。
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第一步：紫薯蒸熟，用料理器搅打成泥

第二步：趁热加入白糖，用量根据个人喜好

第三步：紫薯泥加入少许水稀释下，与干酵母、富强粉混合，和成光滑面团（水不够就适量添加）

第四步：干酵母、水、富强粉混合和揉成白面团

第五步：和好的白面团和紫薯面团，盖上保鲜膜发酵

第六步：发酵至2倍大

第七步：紫薯面团揉匀排气后擀大薄片，上面刷层油

第八步：再撒些干面粉

第九步：切成细丝

第十步：全部切完后，把细丝分成几小撮，如果太长就切段

第十一步：白面团揉匀排气后分小剂子

第十二步：取一个小剂子擀椭圆形薄片，放上一小撮紫薯丝

第十三步：将紫薯丝包上

第十四步：接口捏紧，一个银丝卷就做好了

第十五步：全部包好后放在铺了玉米叶的笼屉上饧15分钟，然后点火蒸，用中小火，因为慢慢加热给坯子一个再次胀发的过程。上大气后，再蒸15分钟，关火不要揭盖，闷3分钟不容易塌陷。

紫薯银丝卷做法技巧/窍门/补充说明：

成品蒸好后捏几下利于内芯的丝相互分离，这样才能丝丝分明。

相关食材：紫薯

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