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香菇蒸滑鸡

美食达人@芹意
香菇蒸滑鸡的做法

菜式简介
  用三黄鸡做主料,做一个“香菇蒸滑鸡”——
   顾名思义,配料使用香菇。香菇香气浓郁,肉质厚,口感爽滑顺溜,与鸡本就是绝佳的搭配。
   至于“蒸”,当然是最健康的烹调方式了,而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽后再入锅,大火蒸,鸡肉才会嫩。
   最关键的是“滑”,当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”,上锅蒸之前的“腌”有窍门——
   1、想要色泽美,先上色再入味;
   2、想要口感好,加点儿淀粉很必要;
   3、想要鲜味浓郁,一勺鸡油不可少。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度简单
主材料
鲜三黄鸡600克
辅助料
鲜香菇6朵
调味料
鸡汁酱油3小勺
料酒1小勺
1小勺
1小勺
干淀粉1小勺
清水1小勺
鸡油1小勺
香葱碎适量
枸杞子适量

香菇蒸滑鸡的做法步骤

第一步:三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(一)

第二步:剁成核桃大块儿;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(二)

第三步:香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(三)

第四步:鸡块中加入酱油;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(四)

第五步:带上一次性手套,抓拌均匀;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(五)

第六步:再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(六)

第七步:放入香菇;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(七)

第八步:抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(八)

第九步:腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(九)

第十步:关火后,立即出锅,重新摆盘;

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(十)

第十一步:最后撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。

香菇蒸滑鸡的做法步骤图(十一)
香菇蒸滑鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、鸡油的做法:
(1)买一只“多年生”肥母鸡(唉!我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);
(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸近,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。
(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦——下回再表。
2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。

相关食材:香菇

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