香菇蒸滑鸡
香菇蒸滑鸡是芹意分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“香菇蒸滑鸡”制作过程分12个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香菇蒸滑鸡。
菜式简介
用三黄鸡做主料，做一个“香菇蒸滑鸡”——
顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。
至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽后再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。
最关键的是“滑”，当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——
1、想要色泽美，先上色再入味；
2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；
3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 鲜三黄鸡600克
- 辅助料
- 鲜香菇6朵
- 调味料
- 鸡汁酱油3小勺
- 料酒1小勺
- 盐1小勺
- 糖1小勺
- 干淀粉1小勺
- 清水1小勺
- 鸡油1小勺
- 香葱碎适量
- 枸杞子适量
香菇蒸滑鸡的做法步骤
香菇蒸滑鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡油的做法：
（1）买一只“多年生”肥母鸡（唉！我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；
（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸近，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。
（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦——下回再表。
2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。
相关食材：香菇