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奶油蜜豆小餐包(中种)

美食达人@闲内助小兔纸
奶油蜜豆小餐包(中种)的做法

菜式简介
  最近晚上总是容易肚子饿 我也不喜欢买零食吃,自己做个小餐包吧,好久前买了一袋蜜豆一直没吃。做个蜜豆小餐包吧 早餐也轻松解决了,表面刷的是融化的黄油,比较酥不像刷了蛋液那么硬 颜色也没那么重,用的中种法。刚做出来就吃掉三个,大晚上的 又要长肉啦 哈哈

耗时/难易度
口味奶香
工艺
耗时数天
难度高级
主材料
高筋面粉200克
干酵母3·5克
全蛋液25克
120ML
辅助料
低筋面粉50克
白砂糖25克
3克
奶粉15克
黄油25克
调味料
黄油10克
芝麻适量

奶油蜜豆小餐包(中种)的做法步骤

  • 第一步:先做中种面团,将主料里的干酵母 用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀
  • 第二步:再加入25g 全蛋液和适量的水和成光滑的面团,水要一点点加入,揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。
  • 第三步:将面团装入保鲜袋中,封口,留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上
  • 第四步:冷藏了20小时的面团,发酵至了原来的1·5倍大,拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了
  • 第五步:配料中除了黄油,其他材料混合均匀
  • 第六步:中种面团撕成小块放入主面团原料中,搅拌均匀揉成面团,揉至起筋。
  • 第七步:加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,密封放入温暖处松弛30分钟。
  • 第八步:松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。
  • 第九步:面团称重后分成12等份,12个小面团。
  • 第十步:小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。
  • 第十一步:封好口
  • 第十二步:整形后封口朝下码入烤盘,留出空气让其发酵。
  • 第十三步:烤箱中放一碗热水,放入烤盘,用发酵功能发酵至面团2倍大
  • 第十四步:发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度 上下火烤15-20分钟,视上色程度调整时间。
  • 第十五步:表面涂了黄油不硬很酥,香喷喷的很美味呢,很有成就感~等餐包放凉后,吃不完的装在保鲜袋里密封保存,这样第二天不会变硬。
  • 奶油蜜豆小餐包(中种)做法技巧/窍门/补充说明:

    和面团的水可以换成牛奶 餐包烤好后 放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬

    相关食材:蜜豆奶油

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