椒盐香葱花卷

菜式简介
　　自从前些日子做了老面馒头后，再做发面类食物就基本上没用过酵母了。我喜欢自己做面食，但毕竟是南方人，再加上我们这里都是习惯在外面买现成的，很少有在家里自己蒸的，嫌麻烦，因此我也只是自己边做边摸索，没什么经验。有一点非常的不好意思，就是我把小苏打和碱面给弄混淆了，以为是一样的，这点上若是误导了大家就请见谅哈。有朋友对我在发面的方法上也给出了一些指正，在此表示谢谢！
　　其实，小苏打和碱面都有中和酸的作用，而且小苏打还能帮助面团发酵，相较之下我还是比较喜欢用小苏打。传统的发面是要在二次醒发是才加碱面来中和面团的酸度，但我觉得那样若是掌握不好碱的用量、或是未将碱面揉匀的话，蒸出的馒头会出现发黄、碱味重等现象。我发面习惯在用水化开老面时就加入小苏打，小苏打的量一般以闻不到酸味了为准，然后再加进面粉揉成面团发酵；二次醒发时就什么也不加了，只是排气、整形，蒸出的馒头一点酸味也闻不到，也不发黄，也很松软的。我觉得发面不一定就要按老式方法，我们可以在其中找出适合自己的做法，不一定要按部就斑的这样或是那样，只要蒸出的食物能达到我们的理想就行了。