清蒸海上鲜
清蒸海上鲜是琴心剑胆分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“清蒸海上鲜”制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的清蒸海上鲜。
菜式简介
清蒸鱼，粤菜里烹调鱼的最常用做法，最大程度的保持了鱼的鲜味，只用简单的调料——酱油，就能将鱼的鲜味挥发的淋漓尽致。清蒸鱼在蒸前，一般不需要用盐来腌制，那样会令鱼肉失去水分，肉质变紧，少了鲜嫩的感觉。清蒸鱼调味的酱油，一般用鲜酱油、老抽、糖等调料调配出来。不过，现在市场上有现成的蒸鱼豉油，如李锦记蒸鱼豉油，免去自己调配，出来的效果让你达到专业的水平。
清蒸鱼要选用新鲜的鱼，用鲜活的鱼宰杀清蒸，味道会更胜一筹。市场里见到一条老虎斑，活力十足，一斤二两，这么名贵的鱼，清蒸是最好的，虽然贵点，却是做清蒸鱼的好食材，这道清蒸海上鲜就用它了。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 老虎斑鱼600克
- 辅助料
- 姜适量
- 葱适量
- 调味料
- 蒸鱼酱油适量
- 花生油适量
清蒸海上鲜的做法步骤
清蒸海上鲜做法技巧/窍门/补充说明：
1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上，淋油的时候直接淋在鱼的身上。
2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部，盘子平一点的话也可以用两根筷子
3、如何分辨蒸熟的鱼选用的是活鱼还是死鱼呢？鲜活的鱼宰杀后蒸出来的，皮会收缩破损，鱼眼会从眼眶里吐出到外面，肉很白。用死鱼宰杀蒸的，鱼眼会凹进去，皮会保持完整，肉会有点发灰。
4、看到有些朋友喜欢将鱼蒸熟后再关火焖上几分钟，其实是不正确的做法，对于肉质鲜嫩的鱼，这样会过火了，鱼肉就变老了，因为蒸汽的作用还在持续对鱼起作用。