麻酱蒜蓉拌茄泥
麻酱蒜蓉拌茄泥是大炒勺分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“麻酱蒜蓉拌茄泥”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的麻酱蒜蓉拌茄泥。
菜式简介
北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥，可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤，但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩，可带皮蒸最好不去皮。其实，茄子皮的营养最丰富，建议您，把削下的茄皮不要丢弃，可用线串起来晾干储藏，吃的时候，用温水把干茄皮泡发与肉同烧，味道很不错。
今天，用较嫩的长茄子，做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”，这道菜做好后，可在吃的时候搅拌成泥，还可以整块吃，味道都很棒！
- 耗时/难易度
- 口味葱香
- 工艺蒸
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 长茄子500克
- 辅助料
- 大蒜30克
- 杭椒5克
- 芝麻酱30克
- 香醋25克
- 白糖15克
- 盐3克
- 鲜酱油10克
- 香油5克
麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤
麻酱蒜蓉拌茄泥做法技巧/窍门/补充说明：
1、在制作时，要选择粗细合适的长茄子，嫩的长茄子可不必去皮。
2、切的茄子段不宜过大，大小以一口能吃下为好，用此种方法码盘后造型较漂亮，可直接上桌待客。
3、汁料的调制，口味以咸鲜、微酸、微甜较适宜，不宜过甜和过酸，口味适中最好。
大炒勺的这款家庭夏季小菜“麻酱蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜爱这种口味的朋友们参考！还可按自己口味，调制些麻辣或芥末味道的都可以。