香醉鹅肝配蚝油香醋汁
香醉鹅肝配蚝油香醋汁是kiss战女分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“香醉鹅肝配蚝油香醋汁”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的香醉鹅肝配蚝油香醋汁。
菜式简介
有人说，意大利菜的口味是所有西餐中最接近中餐的，关于这点，亦有同感。
香醉鹅肝配蚝油香醋汁，八道菜中比较难做的，一道典型的中西融合菜品。鹅肝细腻滑润，入口即化，配以蚝油香醋汁醇厚且酸甜适中。醇厚与软滑交相呼应，直入你心····
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 鲜鹅肝适量
- 辅助料
- 油豆皮适量
- 李锦记蒸鱼豉油适量
- 鲜花椒适量
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 调味料
- 花雕酒100毫升
- 高粱酒20毫升
- 清水70毫升
- 鱼胶粉2克
- 李锦记蚝油1勺
- 白糖1/3勺
- 醋2勺
香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤
香醉鹅肝配蚝油香醋汁做法技巧/窍门/补充说明：
1、鹅肝酱不喜欢带苦味的东西，不喜欢味道太过于强烈的东西，避免配之以加了过多芥末和醋的生菜。
2、鹅肝酱的制作不难，但很费时费工。鹅肝不能煮过熟，吃起来会老而失去细致口感。
3、鸭肝较瘦长，鹅肝则比较圆鼓；鸭肝比鹅肝的味道浓烈，加工时必须多加些香料；以食用时的口感来说，鹅肝比鸭肝要软滑；烹调的时候，由于鸭肝含水量高，缩水的比例大于鹅肝。
4、新鲜鹅肝触摸时质地要坚实，表面光亮。鹅肝颜色要均匀，有血丝或瘀青都非上品。