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香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁

菜谱编号：093-119

香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁是【尘欢】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。

香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁主厨：尘欢

第八步：处理了的鸭肝，压成细腻的泥。

第四步：煮三分钟。

第十六步：蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。

第十步：凝固后，用小勺子挖成小块备用。

第十二步：至金黄色，取出摆盘。

第十三步：鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。

第六步：另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。

第七步：再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

第五步：然后洗去浮沫。

第九步：取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

第十四步：其上摆上花雕啫喱小块。

第十一步：腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。

第十五步：取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。

第一步：主料备用。

第三步：浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。

第二步：鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。

相关食材：鹅醋蚝油香醋

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