麻辣鸭头
麻辣鸭头是梅依旧分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“麻辣鸭头”制作过程分9个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的麻辣鸭头。
菜式简介
源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。
鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。
因特有的麻辣配方,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。
麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,
拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺卤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸭头1000克
- 辅助料
- 郫县豆瓣酱适量
- 八角适量
- 草果适量
- 甘草适量
- 丁香适量
- 桂皮适量
- 小茴香适量
- 香叶适量
- 干辣椒3个
- 花椒粒20粒
- 麻椒20粒
- 老抽适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 高汤适量